據(jù)南寧海關(guān)統(tǒng)計，今年前三季度，六堡茶成為廣西在海外最暢銷的產(chǎn)品。六堡茶是如何制作的?有什么特點?帶著這些問題，近日記者來到廣西百色市凌云縣的浪伏小鎮(zhèn)，探秘用冬茶如何制作六堡茶。
采茶、攤青、殺青、揉捻、干燥、渥堆、晾干、壓餅、陳化……記者跟著茶農(nóng)和制茶工人體驗了一天制作六堡茶的工序。
廣西浪伏六堡茶業(yè)科技股份有限公司總農(nóng)藝師、廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)協(xié)會副會長黃大雄介紹，六堡茶也屬于黑茶類，最早的“黑茶”可追溯至唐宋時期，因成品茶的外觀逐漸呈黑色而得名，湯色紅濃透亮，茶底呈黑褐色，茶味甘厚綿柔、醇正紅潤。不同產(chǎn)區(qū)各有千秋。香型根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)、不同廠家分別有糯香、蜜香、菌香、松香、檳榔香等豐富的各種香型，千姿百態(tài)。目前廣西正在演繹著多彩六堡技藝。而凌云白毫茶制作成的六堡茶比較特殊，是遞進(jìn)式香型，即三年內(nèi)富有蜜香，四至六年特別緊壓茶糯香更明顯，八年以上則聚蜜香、糯香、菌香為一體的復(fù)合香型，很有層次感，目前蜜香型比較受年輕人的喜愛，每年以30%銷量遞增，市場前景廣闊。
近年來，廣西從頂層設(shè)計出發(fā)，積極構(gòu)建六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈體系，茶產(chǎn)業(yè)從小到大不斷蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)量價齊飛、產(chǎn)銷兩旺的高速發(fā)展勢頭。2021年，六堡茶綜合產(chǎn)值110億元。2022年，六堡茶公用品牌價值37.64億元，居廣西茶葉第1位，被評為2022年中國茶葉最具品牌發(fā)展力品牌。
清晨，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)上山采冬茶。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
茶農(nóng)把當(dāng)天采得的茶葉拉到茶廠。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
茶葉上機(jī)攤青，促進(jìn)茶葉揮發(fā)青草氣，水分適度散發(fā)，多酚類等物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
茶葉通過殺青機(jī)，破壞茶鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，揮發(fā)水分，增加茶香。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
機(jī)器揉捻，揉成條形，同時造成茶葉細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
烘干后的茶葉，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉的色、香、味的形成。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
渥堆，這是黑茶制造中特有的工序，“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，茶葉經(jīng)過渥堆后碳水化合物、水化果膠、水浸出物增加，茶多酚降解，這些變化使茶湯變得甘、滑、醇、厚。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
這是經(jīng)過60渥堆發(fā)酵后的六堡茶。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
渥堆發(fā)酵可以把六堡茶壓制成餅狀，方便儲存。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
壓制好的六堡茶放入地窖陳化，根據(jù)品質(zhì)的要求陳化的時間不同，至少180天以上。人民網(wǎng)記者 沈泉池攝
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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