喬木臺(tái)地古樹(shù)等普洱茶品種的實(shí)質(zhì)是什么?

喬木臺(tái)地古樹(shù)等普洱茶品種的實(shí)質(zhì)是什么?

139閱讀 2021-08-21 06:04 觀點(diǎn)

普洱茶中頂尖產(chǎn)地老班章,今年的春季干毛茶一斤有多貴?

小樹(shù)茶,一公斤3000元;混采茶,一公斤8000元;古樹(shù)茶,一公斤15000元;茶王地古樹(shù)一公斤20000元;而最貴的單株普洱茶,一公斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)40000元。

小樹(shù)茶、古樹(shù)茶、單株茶..這些茶為什么能賣(mài)這么貴?品質(zhì)上又有什么區(qū)別?哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)?

今天這篇文章,就來(lái)探討下普洱茶樹(shù)品種的差異與前景。

臺(tái)地茶vs喬木茶

顧名思義,臺(tái)地指的是將坡度土地,人為改造成梯形的塊狀平整土地,而臺(tái)地茶就是種植在這些梯田上的茶樹(shù),此外臺(tái)地茶也指用這些茶樹(shù)的嫩芽制成的茶葉。

作為一種人工改進(jìn)品種,臺(tái)地茶種植謀求的是經(jīng)濟(jì)利益最大化,因此一般成條帶狀的密植方式,而且還會(huì)被定期修剪成0.8m到1.2m的高度,以便機(jī)器采收。

相比于這兩年非?;鸨墓艠?shù)普洱茶,和口碑較高的喬木大樹(shù)茶,由于單位畝產(chǎn)量高,而且能機(jī)械化采摘,臺(tái)地茶的受眾面非常廣,其實(shí)才是大眾市場(chǎng)的主流。

普洱茶語(yǔ)境中的喬木茶,一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的,呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶,但臺(tái)地茶其實(shí)是喬木茶的矮化栽培型,具體原因后面還會(huì)講到。

喬木茶的高度一般在3-7m左右,樹(shù)齡范圍則相對(duì)寬泛,種植時(shí)間在清末到解放初期,也就是說(shuō)幾十年到上百年的茶樹(shù),都可以叫喬木茶,為了方便區(qū)分,就衍生出了大樹(shù)茶和小樹(shù)茶的概念。

小樹(shù)茶vs大樹(shù)茶

這部分的概念目前還有爭(zhēng)議,有說(shuō)法認(rèn)為大樹(shù)茶是包含喬木茶和小樹(shù)茶等眾多種類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng),考慮到科普目的,這篇文章將采用認(rèn)可度最高的樹(shù)齡區(qū)別法。

大樹(shù)茶與小樹(shù)茶的區(qū)別,在于樹(shù)齡長(zhǎng)短上的差異,我們常說(shuō)的耐泡度,內(nèi)質(zhì),滋味等差異,都是從樹(shù)齡這個(gè)核心差別上延伸出來(lái)的。

一般來(lái)說(shuō),小樹(shù)茶通常指樹(shù)齡在50年以內(nèi)的喬木茶,而大樹(shù)茶則指樹(shù)齡則在50年以上(一說(shuō)是100年以上)。

如果要比較這兩者的品質(zhì)差異,需要加一個(gè)限定條件:在同個(gè)山頭上,樹(shù)齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉,滋味越豐富,耐泡度越好,價(jià)格也會(huì)越高。

而普洱茶又是出了名的千山千味,因此不同山頭的沒(méi)有對(duì)比參考價(jià)值,陸離就遇到過(guò)名山頭的小樹(shù)茶,反而比普通山頭的大樹(shù)茶品質(zhì)更高的情況。

生態(tài)茶(野放茶)

這是一個(gè)隨時(shí)代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念,指的是人工栽種后卻不加管理,不灑農(nóng)藥,不施化肥,只在必要時(shí)做簡(jiǎn)單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。

生態(tài)茶的出現(xiàn),正好填補(bǔ)了價(jià)格高昂但供不應(yīng)求的古樹(shù)茶,價(jià)格較低但品質(zhì)一般的臺(tái)地茶之間的市場(chǎng)空白,盡量保持自然生長(zhǎng),茶葉品質(zhì)優(yōu)秀,都是生態(tài)茶的特點(diǎn)。

古樹(shù)茶(栽培型野生茶)

作為市場(chǎng)的新寵,高品質(zhì)的代表,古樹(shù)普洱茶是近幾年認(rèn)可度最高,漲價(jià)趨勢(shì)最明顯的品種,而且這種勢(shì)頭在未來(lái)幾年仍將繼續(xù)。不過(guò)概念上還存在問(wèn)題。

在2012年以前,古樹(shù)茶的名聲不顯,一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的,樹(shù)齡在數(shù)百甚至上千年的古樹(shù)型云南大葉茶茶樹(shù)。

但隨著市場(chǎng)火爆,古樹(shù)茶的概念變得模糊起來(lái),現(xiàn)在所說(shuō)的古樹(shù)茶,一般指栽培型古樹(shù),種植時(shí)間在民國(guó)至建國(guó)初期,真正達(dá)百年樹(shù)齡的實(shí)際很少。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多,市場(chǎng)上,想渾水摸魚(yú)的利益既得者會(huì)混淆視聽(tīng),史料上,市場(chǎng)興起前相關(guān)的資料非常少,此外,古樹(shù)茶的認(rèn)定也會(huì)比較困難。

認(rèn)定一顆古樹(shù),首先需要從當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境,氣候和海拔入手,再根據(jù)茶樹(shù)的直徑推算出大致的樹(shù)齡。

如果在實(shí)地,可以由當(dāng)?shù)氐暮0螝夂蚺c環(huán)境作為指標(biāo),再加上茶樹(shù)干直徑等數(shù)據(jù),就可以推測(cè)茶樹(shù)齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。

此外,在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上,可以根據(jù)口感特征來(lái)大致判斷,在同一產(chǎn)地,同一品種的情況下,樹(shù)齡越小,口感上一般會(huì)越澀,對(duì)舌尖的刺激性也會(huì)更強(qiáng)。

喬木茶樹(shù)vs臺(tái)地茶樹(shù)

就目前來(lái)說(shuō),不管是價(jià)格昂貴的古茶樹(shù),還是價(jià)位中檔的喬木大茶樹(shù),亦或者是飽受誤解的臺(tái)地茶樹(shù),在品種認(rèn)定中都屬于喬木大葉種這個(gè)茶樹(shù)大家族。

三兄弟形態(tài)各異,但都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,首先大哥——古茶樹(shù),與二哥——喬木大茶樹(shù),他倆在外觀上非常相似,為了方便區(qū)分,樹(shù)齡大的就叫做古茶樹(shù),樹(shù)齡小一點(diǎn)的,就叫做喬木大樹(shù)。

而家里最小的老幺——臺(tái)地茶樹(shù)的情況稍有不同,雖然仍屬于喬木大葉種,但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同,反而更接近相對(duì)低矮的灌木類(lèi)茶樹(shù)。

這種外貌可讓臺(tái)地茶樹(shù)吃了不少苦頭,首先,江浙一帶的中小葉種茶樹(shù)的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心,為了不混淆二者的概念,云南茶界就為其起了一個(gè)新名字——臺(tái)地茶樹(shù)。

對(duì)于這種名字,業(yè)界也曾有過(guò)質(zhì)疑的聲音,認(rèn)為應(yīng)該突出臺(tái)地茶低矮的灌木性狀,但無(wú)論是從茶種區(qū)分,還是從歷史因素的角度去看,臺(tái)地茶樹(shù)都是最貼切的叫法。

第一,臺(tái)地茶雖然相對(duì)低矮,但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別,因?yàn)榕_(tái)地茶有主干,只不過(guò)由于品種改進(jìn),大多數(shù)臺(tái)地茶的主干都埋在土壤之下,具體原因下面還會(huì)講到。

第二,即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下,臺(tái)地茶樹(shù)伸出地面的高度,也要高于絕大多數(shù)中小葉種,品種上的根本差異,與形態(tài)上的大致相似,孰輕孰重,一目了然。

說(shuō)到這里,有茶友可能會(huì)好奇為什么同屬喬木大葉種,臺(tái)地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭?這就要從上個(gè)世紀(jì)的一場(chǎng)悲劇說(shuō)起了。

古老茶樹(shù)vs現(xiàn)代茶園

在上個(gè)世紀(jì)60年代以前,云南只有喬木茶樹(shù),沒(méi)有臺(tái)地茶樹(shù),在古村寨周?chē)母呱讲鑸@里,百年樹(shù)齡的普洱大茶樹(shù)隨處可見(jiàn)。

但在那個(gè)年代,這些茶樹(shù)的產(chǎn)量很低,而且還只生長(zhǎng)在環(huán)境良好的半原始森林里,采摘成本過(guò)高,市場(chǎng)范圍狹小,因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。

20世紀(jì)60年代(一說(shuō)是70年代),我國(guó)正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期,在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實(shí),與夸張多產(chǎn)的口號(hào)下,江浙茶區(qū)的臺(tái)地茶園概念,就被引進(jìn)到了云南省。

臺(tái)地茶采用條列式密植的扦插苗,生長(zhǎng)周期快,單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg,幾乎是古樹(shù)茶的兩倍,在當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的象征。

一邊是產(chǎn)量高,采摘方便的新興臺(tái)地茶,一邊是產(chǎn)量低,采摘困難的古老大樹(shù)茶,一場(chǎng)改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng),就這么轟轟烈烈的開(kāi)始了。

在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)中,大片大片的古茶樹(shù)被砍伐,生態(tài)良好的半原始森林被開(kāi)荒,古老的茶樹(shù)群落消失不見(jiàn),取而代之的是整齊劃一的臺(tái)地茶園。

但直到現(xiàn)在,對(duì)于這種毀林開(kāi)荒的行為,茶學(xué)界還沒(méi)有討論出一個(gè)定論,而爭(zhēng)議的焦點(diǎn)就是,古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的品質(zhì)差異。

科研成果vs民間實(shí)踐

其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報(bào)告,與兩種茶葉的實(shí)驗(yàn)比對(duì)單,并聲稱(chēng)這些報(bào)告中顯示,古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的化學(xué)指標(biāo)十分相似,部分項(xiàng)目中臺(tái)地茶甚至表現(xiàn)更好。

陸離曾專(zhuān)門(mén)尋求過(guò)這種說(shuō)法背后的科學(xué)依據(jù),結(jié)果卻令人啼笑皆非:這些人的普洱茶檢測(cè)流程很科學(xué),結(jié)果也確實(shí)如其所說(shuō),但最核心的檢測(cè)項(xiàng)目卻卻照搬了綠茶。

報(bào)告中只有五項(xiàng)基本通用指標(biāo):茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷,只檢測(cè)這5個(gè)指標(biāo),就好比指著米飯和面條說(shuō),這兩個(gè)都能填飽肚子,因此是一種東西。

玩笑歸玩笑,但這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)項(xiàng)目,在當(dāng)時(shí)還能引來(lái)大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊(duì),其實(shí)折射出了一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?wèn)題:普洱茶界的科研水平,始終跟不上業(yè)界實(shí)際發(fā)展水平。

這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例,在其他行業(yè)也普遍存在,其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的,當(dāng)屬前幾年我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測(cè)結(jié)果。

在品種上,人參有席地參、林下參,以及野山參的區(qū)別,這三者的品質(zhì)和價(jià)位差別都非常大,但在一場(chǎng)大規(guī)模化學(xué)檢測(cè)中,卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。

當(dāng)時(shí)檢測(cè)結(jié)果公布后,東北人參界也是亂作一團(tuán),懷疑檢測(cè)作假的,痛罵商家割韭菜的,低價(jià)拋售高端人參的等等,最后發(fā)現(xiàn)也是檢測(cè)項(xiàng)目過(guò)于簡(jiǎn)單造成的。

回到本篇文章的正題,檢測(cè)項(xiàng)目太簡(jiǎn)單體現(xiàn)不出差別,那應(yīng)該從哪些方面入手,求證古茶樹(shù),喬木大樹(shù),與臺(tái)地茶樹(shù)的差異呢?陸離總結(jié)了三大方面。

向上生長(zhǎng)vs人為矮化

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別,在于喬木大茶樹(shù)的非密植方式所形成的向上生長(zhǎng)特性,而臺(tái)地茶樹(shù)則是在密植方式下被人為矮化。

由于種子傳播范圍較近等原因,古茶樹(shù)與喬木大樹(shù)會(huì)有群落性聚集的分布特征,但每棵樹(shù)都是獨(dú)立生長(zhǎng)的非密植狀態(tài),彼此都有足夠橫縱立體生長(zhǎng)空間。

在喬木茶樹(shù)漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程中,向下深入的根,與向上伸展的枝是同時(shí)生長(zhǎng)的,其中樹(shù)根在每個(gè)生長(zhǎng)節(jié)點(diǎn),都會(huì)再延伸出一定的分支,長(zhǎng)期下來(lái)就形成了龐大的根系。

數(shù)量上,這些分支根浩如繁星,業(yè)界曾對(duì)景邁山一株三百年古茶樹(shù)進(jìn)行檢測(cè),其中裸露在地上的支條只有十幾根,而深埋在地底的分支竟多達(dá)5萬(wàn)多條!

長(zhǎng)度上,這些分支根與樹(shù)干旗鼓相當(dāng),樹(shù)干部分與根系部分的總長(zhǎng)度十分接近,而且如果能看到根系與樹(shù)枝橫截圖的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當(dāng)。

樹(shù)有多高,根就有多深,枝葉遮天的古茶樹(shù),需要有遼闊的土地面積來(lái)支撐,也就是說(shuō),有了足夠的橫縱向樹(shù)根生長(zhǎng)空間后,茶樹(shù)才能最大限度地獲取養(yǎng)分。

而由于人為的品種改進(jìn)和形態(tài)矮化,以密植為主的臺(tái)地茶,所占的土地面積十分狹小,還要與臨近的其他茶樹(shù)爭(zhēng)奪本就不多的養(yǎng)分。

不僅如此,臺(tái)地茶的寬幅,樹(shù)高,尤其是根系的生長(zhǎng)空間都會(huì)被嚴(yán)重壓縮,能從土地獲取到的營(yíng)養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個(gè)問(wèn)題。

積沙成塔vs拔苗助長(zhǎng)

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別,在于其內(nèi)質(zhì)的積累時(shí)間與總體數(shù)量,存在著巨大差異。

喬木大茶樹(shù)的樹(shù)干越長(zhǎng)(即高度越高),其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸空間就越大,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時(shí)間也就越充足,有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。

茶樹(shù)與周?chē)h(huán)境的物質(zhì)交換,主要包括通過(guò)樹(shù)根吸收無(wú)機(jī)物,并轉(zhuǎn)化成有機(jī)物,以及通過(guò)光合作用將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能,貯存于有機(jī)物中。

一方面,通過(guò)這種精妙的代謝過(guò)程,茶樹(shù)既能合成自身需要的物質(zhì),又能獲得支撐一切活動(dòng)的能量,這在茶葉化學(xué)中被稱(chēng)為同化作用,也叫合成代謝。

而在另一方面,茶樹(shù)還需要將合成的復(fù)雜有機(jī)物,再重新分解成簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)物,同時(shí)將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來(lái),才算達(dá)成完整反應(yīng)鏈條,就叫做異化作用。

不管是合成反應(yīng),還是降解反應(yīng),都是由生物酶負(fù)責(zé)調(diào)解的,最后生成的糖類(lèi)、氨基酸類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、脂肪類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),被稱(chēng)為初生代謝產(chǎn)物。

真正體現(xiàn)茶葉價(jià)值的,不是這些相對(duì)常見(jiàn)的初生代謝產(chǎn)物,而是通過(guò)對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行二次合成與降解,才生成的酚類(lèi)、甙類(lèi)、萜類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)和生物堿類(lèi)等次生代謝物質(zhì)。

了解了茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成過(guò)程,臺(tái)地茶與喬木大茶樹(shù)的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長(zhǎng)空間及人工矮化,臺(tái)地茶的內(nèi)源酶存量過(guò)少,最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹(shù)。

能直接證明這點(diǎn)的,就是古樹(shù)茶要比臺(tái)地茶更加耐泡,而為了進(jìn)一步探明二者的差異,曾有人將同產(chǎn)地的古樹(shù)茶與臺(tái)地茶,陳放十年后取出做感官審評(píng)和化學(xué)檢測(cè),結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。

天生地養(yǎng)vs人為呵護(hù)

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別,在于喬木大茶樹(shù)沒(méi)有用,也不需要使用農(nóng)藥與化肥,而臺(tái)地茶樹(shù)則必須使用農(nóng)藥與化肥。

喬木大茶樹(shù)的群居性特征,會(huì)帶來(lái)豐富的生物多樣化,具體就體現(xiàn)在茶樹(shù)周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng),包括生產(chǎn)者(樹(shù)草),消費(fèi)者(鳥(niǎo)蟲(chóng)),分解者(微生物)。

雜草防治上,喬木大茶樹(shù)的枝葉繁茂,生長(zhǎng)在下面的草本植物沒(méi)有光照,根本成不了氣候,病蟲(chóng)害爆發(fā)時(shí),生態(tài)系統(tǒng)會(huì)調(diào)動(dòng)所有資源正面應(yīng)敵,將損失降到最小。

這些大樹(shù)不施肥、不打藥、不除草、不翻地,與森林中的其他動(dòng)植物和諧共生,這就是生長(zhǎng)在古茶園里喬木大茶樹(shù),只會(huì)減產(chǎn),不會(huì)絕收。

而臺(tái)地茶自誕生之初,就被打上了濃厚的人為符號(hào),其生長(zhǎng)過(guò)程也離不開(kāi)農(nóng)藥與化肥,從土地中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少,缺失的那一部分就只能依靠化肥。

面對(duì)病蟲(chóng)和雜草的侵?jǐn)_,臺(tái)地茶也只能通過(guò)各種農(nóng)藥來(lái)保護(hù)自己,如果沒(méi)有這兩樣的呵護(hù),臺(tái)地茶不僅會(huì)產(chǎn)量大減,甚至?xí)^收乃至枯萎。

臺(tái)地茶與喬木茶、大茶樹(shù)與小茶樹(shù),野生茶與野放茶...除了普洱茶,又有哪款茶僅在茶樹(shù)區(qū)別上,就有如此大的區(qū)別?

這些差異可以是普洱茶的魅力所在,也可以是信息不對(duì)等,價(jià)格不透明是商家的炒作圈套。因此,想要買(mǎi)茶時(shí)不被坑,就一定做足功課。

下篇文章,我們聊聊被人誤解最深,實(shí)則潛力巨大的一種普洱品類(lèi)——臺(tái)地茶。

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