隨著春茶的不斷上市,最近有不少茶友問如何才能挑選到一款適合存放的好茶?為什么新茶喝起來與存放了三、五年的茶相比差別很大?許多茶甚至都感覺不太認(rèn)識了?這兩個問題確實有很大的實用性,并且對剛?cè)腴T的茶友更加有意義,所以今天就和大家講一講。
從第一個問題開始,記得之前在【老徐談茶】中有提到過這個問題,當(dāng)時只是做了一個簡介,沒有展開說,今天就盡量說細(xì)一些。首先我們應(yīng)該挑選云南三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶,其它產(chǎn)區(qū)的茶很少有經(jīng)過時間驗證,后期轉(zhuǎn)化好的。至少到目前為止,我是沒有喝過存放了十來年茶味飽滿、茶韻、層次感都比較豐富的非三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶。
在三大產(chǎn)區(qū)中肯定首選易武、布朗、邦東、勐庫、景邁這五個產(chǎn)區(qū)的茶,易武產(chǎn)區(qū)無需多言,是經(jīng)過上百年歷史檢驗的。雖然我沒有喝過什么百年老茶,但存放了30~40年的確實喝過一些,轉(zhuǎn)化得很好,個人認(rèn)為它在這方面是無出其右的。
布朗產(chǎn)區(qū)的茶以單獨純料規(guī)?;霈F(xiàn)在市場上的時間應(yīng)該是不超過40年,少量的特例不在今天我們討論的范圍之內(nèi),我自己喝過最早的布朗商品純料茶應(yīng)該是98年一個不知名小廠制作的,具體是哪一個廠記不起來了。它的后期轉(zhuǎn)化確實很棒,與易武相比不遑多讓,當(dāng)然在那些年代基本上沒有什么所謂純料的寨子茶,都是大拼配,比如南糯山、攸樂山、格朗河等等,都是適合長期存放的。
思茅產(chǎn)區(qū)也就是今天的普洱市,說習(xí)慣了就說思茅,它的大部分茶同樣也還是可以長期存放的,比如景邁、班歪以及景谷、景東所產(chǎn)的茶都還不錯。至于說什么困鹿山、鳳凰窩、迷帝這幾年炒得比較火的茶可不可以存放?答案是肯定的,我這里就剩幾餅2006年的困鹿山,還是200g小餅的,不過它們的價格這幾年確實炒得太高,性價比偏低。并且它們還有一個明顯的不足之處,就是澀感稍微偏重了一點,即使存放了十多年后,澀感化得也很慢,我們2006年的困鹿山到現(xiàn)在依舊比較澀,小姐姐們喝起來都說不好喝。茶味也有些偏淡,不過它的香氣確實是很高,喜歡高香的可以存放一點。
邦東產(chǎn)區(qū)的茶最早出現(xiàn)在2000年代初,就個人而言我喝過最早產(chǎn)于2003年的昔歸,至今也還不到20年,但它的后期轉(zhuǎn)化確實令人驚艷。2006年我們制作的娜罕,還有用邦東大拼配弄的一款茶,現(xiàn)在喝起來也是很好的。所以邦東茶是可以長期存放的,后期轉(zhuǎn)化很值得期待。
勐庫茶過去一直是制作綠茶比較多,同樣是2000年代初開始少量的制作了一些普洱生茶。目前最為出名的就是2005年戎氏出品的母樹茶了,這茶后期轉(zhuǎn)化確實值得贊一下,因此勐庫產(chǎn)區(qū)的茶同樣是很值得推薦給各位的。
說完產(chǎn)區(qū)就來說說采摘的季節(jié),首先肯定是要存儲春茶,其次是部分品質(zhì)好的秋茶,夏茶制作的生茶不推薦大家存儲,它的后期轉(zhuǎn)化并不理想。
最后來說一說品種,首推古樹茶,古樹茶后期轉(zhuǎn)化的速度要比同區(qū)域的臺地茶快得多,轉(zhuǎn)化出來茶香、茶味、茶氣、茶韻相較于臺地茶都要高好幾個層次。當(dāng)然,因為古樹茶產(chǎn)量不多、價格不菲,除非你有很靠譜的渠道,否則交學(xué)費的可能性非常大。
其次就是樹齡在20~50年間的中樹茶,也就是那些在70年代到90年代初種植,并且沒有做過精細(xì)化管理的所謂的放荒茶或者荒坡茶。這些茶的品質(zhì)是比較不錯的,性價比也很高,有部分甚至可以和古樹茶媲美,它們的后期轉(zhuǎn)化同樣令人叫好。
最后就是山地上種植的臺地茶了,這類茶后期轉(zhuǎn)化也還可以,但需要較長的時間才能體驗到。至于說壩子里產(chǎn)的臺地茶,就不推薦大家去購買存儲了,它們后期轉(zhuǎn)化確實是不怎么樣,極有可能是浪費錢又浪費時間。
由于時間有限,第二個問題我們下期再聊。
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