【北京茶世界資訊】發(fā)布重要消息
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議：
中國(guó)茶人須從五個(gè)方面協(xié)同發(fā)力！
【重點(diǎn)】基于新消費(fèi)需求，供給端應(yīng)當(dāng)做的主要是五點(diǎn)：一是擴(kuò)展多品類和深加工產(chǎn)品矩陣，加大對(duì)功能性茶飲品的技術(shù)創(chuàng)新；二是打造消費(fèi)場(chǎng)景，營(yíng)造具有社交屬性的空間；三是從銷(xiāo)售產(chǎn)品向銷(xiāo)售服務(wù)轉(zhuǎn)化；四是形成與消費(fèi)者互動(dòng)的品牌營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新；五是形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合的社會(huì)文化氛圍。
通過(guò)云直播的形式面向社會(huì)公布
2月5日下午，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主辦的《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》發(fā)布會(huì)在京舉行。受新冠肺炎疫情防控措施的影響，本次會(huì)議通過(guò)云直播的形式面向社會(huì)公布。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社經(jīng)濟(jì)發(fā)展與改革部經(jīng)濟(jì)運(yùn)行處處長(zhǎng)趙維全、科教社團(tuán)部社團(tuán)處處長(zhǎng)何為子，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)中茶協(xié)姚靜波副會(huì)長(zhǎng)，梅宇秘書(shū)長(zhǎng)，肖星副秘書(shū)長(zhǎng)，申衛(wèi)偉副秘書(shū)長(zhǎng)、會(huì)員服務(wù)部李佳禾主任出席了本次發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梅宇主持。
會(huì)上，王慶首先發(fā)表致辭，并宣布《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議（2021-2025)》正式發(fā)布。他表示，“十三五”期間是我國(guó)全面建成小康社會(huì)的關(guān)鍵階段，在黨中央、國(guó)務(wù)院的關(guān)懷與指導(dǎo)下，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不忘初心、攻堅(jiān)克難，向黨和人民呈送了令人滿意的答卷。特別是在2020年，面對(duì)疫情困擾和宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不確定性，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)保持韌勁與定力，實(shí)現(xiàn)了整體穩(wěn)定向上態(tài)勢(shì)。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已突破2500億元，內(nèi)銷(xiāo)額接近3000億元，出口額仍保持在20億元以上。作為綠色產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)堅(jiān)決貫徹習(xí)近平總書(shū)記的“兩山”理論和“因茶致富、因茶興業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)做好”的重要指示，助力337個(gè)國(guó)家級(jí)和百余個(gè)省級(jí)貧困縣實(shí)現(xiàn)了脫貧摘帽。作為文化載體與國(guó)際茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展典范，中國(guó)茶在國(guó)際交流中彰顯著中國(guó)的大國(guó)形象。
十四五發(fā)展規(guī)劃建議有四大板塊
進(jìn)入“十四五”時(shí)期，我國(guó)全面開(kāi)啟建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程，向第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)進(jìn)軍。在國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，作為中國(guó)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)唯有堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展才能繼續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)前行。王慶在致辭中表示，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)曾編制過(guò)“十五——十三五”規(guī)劃建議，本次《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議（2021-2025)》是在中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社的指導(dǎo)下，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方力量，歷時(shí)一年而完成的。
會(huì)上，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)員部主任李佳禾介紹了規(guī)劃建議的總體框架和主要內(nèi)容。她說(shuō)：“建議由四個(gè)板塊構(gòu)成。第一板塊是發(fā)展現(xiàn)狀與面臨形勢(shì)，主要闡述茶行業(yè)“十三五”時(shí)期取得的主要成就和存在問(wèn)題，以及當(dāng)前行業(yè)發(fā)展面臨的整體形勢(shì)；第二板塊是“十四五”時(shí)期我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展指導(dǎo)思想、基本原則與發(fā)展目標(biāo)；第三板塊是主要建議，總體上按照新發(fā)展理念的內(nèi)涵來(lái)組織，分領(lǐng)域闡述“十四五”時(shí)期茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)，圍繞夯實(shí)基礎(chǔ)、提質(zhì)增效、促進(jìn)消費(fèi)、品牌打造、企業(yè)建設(shè)、規(guī)范引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)協(xié)同、文化發(fā)展、國(guó)際拓展等十個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域提出工作建議。第四板塊是保障措施，主要闡述政策扶持、科技引領(lǐng)、服務(wù)創(chuàng)新、人才支撐、氛圍營(yíng)造等方面內(nèi)容?！?/p>
會(huì)上，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姚靜波，副秘書(shū)長(zhǎng)肖星、申衛(wèi)偉分別回答了人民日?qǐng)?bào)社、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社、中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者的在線提問(wèn)。
隨后，各方媒體記者圍繞《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》及中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)與未來(lái)踴躍提問(wèn)。受時(shí)間所囿，發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)只挑選三個(gè)較為集中性的問(wèn)題進(jìn)行了回復(fù)。
年輕消費(fèi)者更追捧新式茶飲
為做好建議解讀和產(chǎn)業(yè)情況介紹，我們將在今后一段時(shí)間，就業(yè)內(nèi)外關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題在協(xié)會(huì)官微、官網(wǎng)逐一解答。今天將回答的是“茶產(chǎn)業(yè)十四五問(wèn)答”系列的第一個(gè)問(wèn)題。
問(wèn)：從消費(fèi)端來(lái)看，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始喜歡喝茶，由此帶來(lái)的消費(fèi)需求上有哪些新變化？從供給側(cè)改革來(lái)看，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)提出了哪些新要求？
答：目前，我國(guó)茶葉消費(fèi)群體已經(jīng)達(dá)到4.9億。從傳統(tǒng)原葉茶的角度看，消費(fèi)人群具有中老齡化特征。但這一趨勢(shì)在“十三五”后期發(fā)生了一些變化。其主要原因：一是行業(yè)將拓展重點(diǎn)聚焦到青年消費(fèi)群體上，傾注了大量的宣傳資源，進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，收獲了一定成果；二是電子商務(wù)平臺(tái)日趨成熟，形成了茶產(chǎn)業(yè)拓展年輕一代茶客的最前沿陣地，比如說(shuō)春茶季的銷(xiāo)售火爆，很大比例的購(gòu)買(mǎi)來(lái)自于熱衷春茶的年輕人。這些消費(fèi)者非常重要，因?yàn)樗麄兪窃~茶消費(fèi)群體的“活水”。
與此同時(shí)，我們?cè)倏匆幌滦虏栾嬓袠I(yè)。近幾年，新式茶飲品牌快速崛起，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌遍布各地大街小巷。以茶葉為基底原料，加入可食用的根、莖、葉、花、果實(shí)，調(diào)制而成的新式茶飲，味道多變、滿足味蕾，方便快捷、滿足快節(jié)奏的生活方式，因此成為年輕人的首選。我們注意到新茶飲消費(fèi)者的年齡構(gòu)成比例恰好與傳統(tǒng)原葉茶相反。貌似相反，但其實(shí)有共性：一是有需求，二是渴望優(yōu)質(zhì)茶飲，三是對(duì)品牌或品類具有高黏性。
我們給中國(guó)茶人五點(diǎn)具體建議
基于新消費(fèi)需求，供給端應(yīng)當(dāng)做的主要是五點(diǎn)：一是擴(kuò)展多品類和深加工產(chǎn)品矩陣，加大對(duì)功能性茶飲品的技術(shù)創(chuàng)新；二是打造消費(fèi)場(chǎng)景，營(yíng)造具有社交屬性的空間；三是從銷(xiāo)售產(chǎn)品向銷(xiāo)售服務(wù)轉(zhuǎn)化；四是形成與消費(fèi)者互動(dòng)的品牌營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新；五是形成傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合的社會(huì)文化氛圍。
我們知道，中國(guó)30歲以下人口超過(guò)4億，這不僅僅是十四五時(shí)期，更是未來(lái)幾十年茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)潛力。因此，茶產(chǎn)業(yè)仍然具有巨大的發(fā)展空間。
據(jù)悉，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主持編制的《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》，共4章13000余字，全面總結(jié)了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展成就，分析了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的發(fā)展環(huán)境，提出了未來(lái)五年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求和主要目標(biāo)。
發(fā)布改善營(yíng)商環(huán)境利好消息
中國(guó)掃黑除惡瞄準(zhǔn)新領(lǐng)域：
商標(biāo)局重拳打擊商標(biāo)流氓！
今年1月，在清華大學(xué)法學(xué)院舉辦的一個(gè)研討會(huì)上，專家指出，商標(biāo)的搶注、囤積以及隨之而來(lái)的以惡意投訴進(jìn)行牟利問(wèn)題已成社會(huì)公害，“商標(biāo)流氓”擾亂了商業(yè)秩序、破壞營(yíng)商環(huán)境。
對(duì)于上述現(xiàn)象，主管部門(mén)近日也頻頻發(fā)聲。據(jù)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局官網(wǎng)消息，2月3日上午，商標(biāo)局在部署2021年工作任務(wù)時(shí)，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局副局長(zhǎng)何志敏要求嚴(yán)厲打擊商標(biāo)惡意注冊(cè)和囤積行為，規(guī)制“傍名牌”“蹭熱點(diǎn)”等商標(biāo)申請(qǐng)行為，同時(shí)強(qiáng)化協(xié)同發(fā)展，建立商標(biāo)快速駁回和綠色通道加快模式，做好新領(lǐng)域新業(yè)態(tài)的商標(biāo)保護(hù)。
嚴(yán)重?fù)p害數(shù)字經(jīng)濟(jì)：
商標(biāo)流氓成商業(yè)水軍！
澎湃此前報(bào)道，商標(biāo)的搶注、囤積以及隨之而來(lái)的惡意投訴在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的語(yǔ)境下已呈現(xiàn)出新的樣態(tài)，即：通過(guò)搶注電商平臺(tái)上被用于描述商品的關(guān)鍵字、網(wǎng)絡(luò)熱詞、網(wǎng)紅店鋪名及各大平臺(tái)網(wǎng)紅的名字（姓名、花名、藝名），再向平臺(tái)進(jìn)行商標(biāo)侵權(quán)投訴，意在索要高額授權(quán)費(fèi)、撤訴費(fèi)，甚至還以電商平臺(tái)“通知-刪除”規(guī)則相要脅，對(duì)商家進(jìn)行敲詐勒索。
有專家指出，由于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將海量的商業(yè)信息匯聚起來(lái)，產(chǎn)生了前所未有的規(guī)模效應(yīng)，搶注者往往不只針對(duì)單一的商家或者產(chǎn)品，而是批量搶注、批量投訴，并借此謀取高額利益。比如，有的公司甚至通過(guò)搶注商家通用的描述女裝風(fēng)格的“超仙”（超級(jí)仙女）作為商標(biāo)后，批量投訴了電商平臺(tái)銷(xiāo)售的8000多個(gè)商品；通過(guò)搶注“水桶”商標(biāo)，用來(lái)投訴商家售賣(mài)的水桶包；還有人通過(guò)搶注“破洞”“呼啦圈”等，投訴賣(mài)破洞牛仔褲、呼啦圈的電商，皆在索要高額授權(quán)費(fèi)、撤訴費(fèi)。
不僅是電商平臺(tái)，快手、B站等社交、視頻平臺(tái)也備受其害。比如，B站900萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅up主敬漢卿的名字被一家企業(yè)搶注為商標(biāo)后，要求他停止使用該名稱，揚(yáng)言聯(lián)系各平臺(tái)進(jìn)行封號(hào)處理；快手1000萬(wàn)粉絲用戶“劉媽媽”被山東一家公司搶注，并向“劉媽媽”索要200萬(wàn)元損失。最終，上述搶注的商標(biāo)均被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局宣告無(wú)效。
“惡意搶注商標(biāo)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈不斷翻新套路，正在向新興互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域蔓延，嚴(yán)重破壞商業(yè)秩序。”相關(guān)知產(chǎn)專家向澎湃介紹，類似案例已屢見(jiàn)不鮮，亟須從嚴(yán)治理。
這一平臺(tái)經(jīng)濟(jì)中出現(xiàn)的商標(biāo)領(lǐng)域亂象也引發(fā)學(xué)界高度關(guān)注。
1月22日，清華大學(xué)法學(xué)院邀請(qǐng)10余名專家、學(xué)者及字節(jié)跳動(dòng)、快手等平臺(tái)代表，研討商標(biāo)搶注和惡意投訴現(xiàn)象的治理與規(guī)制。有專家指出，商標(biāo)的搶注、囤積以及隨之而來(lái)的以惡意投訴進(jìn)行牟利問(wèn)題已成社會(huì)公害，是一股擾亂商業(yè)秩序、破壞營(yíng)商環(huán)境的“商業(yè)水軍”。對(duì)此類“以法治的名義破壞法治”的惡意行為應(yīng)予刑事打擊。
“牟利性的商業(yè)維權(quán)發(fā)生得太多了，這個(gè)很多法院已經(jīng)吃不消了?！敝醒胴?cái)經(jīng)大學(xué)法學(xué)院講師李陶認(rèn)為，商標(biāo)搶注并惡意投訴牟利是商標(biāo)功能產(chǎn)生了異化，已偏離了商標(biāo)法本身目的。對(duì)于“商標(biāo)流氓”的規(guī)制路徑，李陶認(rèn)為需要強(qiáng)調(diào)協(xié)作，“平臺(tái)、行政執(zhí)法機(jī)關(guān)、司法機(jī)構(gòu)、立法者之間存在大量信息不對(duì)稱的情況，所以要求平臺(tái)積極通過(guò)不同的渠道，及時(shí)把產(chǎn)業(yè)界的聲音表達(dá)出來(lái)，這樣司法機(jī)構(gòu)才能更好地了解平臺(tái)所面臨的困難，去合理適當(dāng)?shù)亟缍ㄆ脚_(tái)責(zé)任”。
官方開(kāi)辟綠色通道：
做好新領(lǐng)域商標(biāo)保護(hù)！
澎湃此前報(bào)道，針對(duì)讀者、網(wǎng)友關(guān)注的商標(biāo)搶注、囤積亂象，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局及商標(biāo)局連續(xù)作出回應(yīng)和工作部署，表示一直高度關(guān)注并加強(qiáng)整治，將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)商標(biāo)惡意搶注、囤積行為的打擊力度，同時(shí)提高商標(biāo)審查質(zhì)量，完善商標(biāo)審查制度，提高商標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、法治化水平。
擔(dān)任過(guò)多年商標(biāo)審查員的北京多禾律師事務(wù)所律師錢(qián)珠琳認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，對(duì)于時(shí)效性具有極高的要求，而現(xiàn)有的商標(biāo)救濟(jì)途徑及程序更多是基于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)建立起來(lái)的，其周期長(zhǎng)，無(wú)法及時(shí)、有效地保護(hù)權(quán)利人的合法權(quán)利，增加維權(quán)成本，甚至?xí)沟脵?quán)利人通過(guò)“付費(fèi)”方式與惡意投訴人達(dá)成和解，商標(biāo)惡意投訴人也正是抓住這一點(diǎn)，謀取不正當(dāng)利益。
錢(qián)珠琳建議，針對(duì)當(dāng)下對(duì)網(wǎng)紅、熱詞蜂擁而上的商標(biāo)搶注亂象，商標(biāo)局可以拓寬舉報(bào)途徑，審查部門(mén)設(shè)立速審組、平臺(tái)與法院和商標(biāo)局之間建立有效的溝通機(jī)制、多層面加大處罰力度，并迅速審結(jié)案件，及時(shí)判定惡意注冊(cè)的商標(biāo)無(wú)效。
澎湃注意到，1月21日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)申長(zhǎng)雨在2021年全國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)會(huì)議上作工作報(bào)告時(shí)提到，2021年要做好商標(biāo)法進(jìn)一步修改調(diào)研論證，嚴(yán)厲打擊不以使用為目的的商標(biāo)惡意注冊(cè)行為；建立商標(biāo)快速駁回和綠色通道加快模式，持續(xù)壓縮商標(biāo)異議、評(píng)審復(fù)雜案件的審查審理周期。
據(jù)商標(biāo)局官網(wǎng)消息，2月3日上午，商標(biāo)局召開(kāi)年終總結(jié)暨疫情防控表彰大會(huì)，就做好2021年工作，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局副局長(zhǎng)何志敏要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)全國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局長(zhǎng)會(huì)議精神，嚴(yán)厲打擊商標(biāo)惡意注冊(cè)和囤積行為，規(guī)制“傍名牌”“蹭熱點(diǎn)”等商標(biāo)申請(qǐng)行為，提高社會(huì)對(duì)商標(biāo)工作的滿意度；同時(shí)，持續(xù)將商標(biāo)改革引向深入，強(qiáng)化協(xié)同發(fā)展，建立商標(biāo)快速駁回和綠色通道加快模式，做好新領(lǐng)域新業(yè)態(tài)的商標(biāo)保護(hù)。
【請(qǐng)上帝喝茶】撰文剖析普洱熟茶態(tài)勢(shì)
從開(kāi)宗立派再到細(xì)節(jié)為王：
高端熟茶進(jìn)入風(fēng)格化時(shí)代！
茶界白馬非馬
一
一個(gè)時(shí)代的降臨，一般都會(huì)先跟你打聲招呼！
就熟茶而言，近年盛行的各種流派之爭(zhēng)，其實(shí)是熟茶風(fēng)格化之先聲！
二
這幾年的高端熟茶熱，讓花精力去搞懂熟茶，做好熟茶，變得很有“錢(qián)”途。茶企茶人花在熟茶上的精力是以前的幾何倍數(shù)，各種熟茶發(fā)酵模型的出現(xiàn)，就是這幾年熟茶界經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
請(qǐng)上帝喝茶工作室有幸參與了輕發(fā)酵(指發(fā)七成左右，而不是半生不熟的6.5成以下)、小堆發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵等各種技術(shù)模型梳理與構(gòu)建。需要說(shuō)明的一點(diǎn)，現(xiàn)在熟茶已進(jìn)入了特色化與風(fēng)格化時(shí)代，每種發(fā)酵模型都有其優(yōu)勢(shì)與局限，企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)需要確定發(fā)酵模型。百花齊放才是正道，而不是大堆踩小堆，小堆踩大堆，傳統(tǒng)的說(shuō)創(chuàng)新的亂搞，新派瞧不起遺老遺少。
三
這幾年大道理大家搞得差不多了，技術(shù)與觀念普及很快，熟茶界到了2019年已經(jīng)沒(méi)有太多秘密。只要你走進(jìn)勐海這個(gè)普洱茶制造之都，什么樣的熟茶都可以幫你做出來(lái)。
這表明熟茶2.0時(shí)代，即特色與風(fēng)格化時(shí)代，已經(jīng)具備大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，各種熟茶流派與明星茶企，將因此揚(yáng)名立萬(wàn)。
宏大敘事的東西講了幾年，許多引領(lǐng)時(shí)代的技術(shù)與觀念得到遍及。風(fēng)格化的熟茶，由論道搶話語(yǔ)權(quán)，進(jìn)入了通過(guò)程控技術(shù)管控品質(zhì)的新階段。以后會(huì)形成共識(shí)，好熟茶是抓各種細(xì)節(jié)，抓出來(lái)的。
四
熟茶發(fā)酵的門(mén)派之爭(zhēng)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)是大好事，因?yàn)檎胬碓睫q越明。大堆一統(tǒng)天下，沒(méi)有小堆橫空出世來(lái)攪局，大堆的品質(zhì)也不會(huì)像最近幾年提升這么快。按以前的理念，大堆熟茶發(fā)酵得能喝就行。
小堆的出現(xiàn)，直指大堆的不太干凈衛(wèi)生，發(fā)酵過(guò)程腐敗菌、雜菌多，用料一般來(lái)做宣傳。這無(wú)疑觸及了大堆的痛點(diǎn)，讓其在這些細(xì)節(jié)上改進(jìn)，讓大堆熟茶進(jìn)化升級(jí)。
世界是矛盾的，一言堂不好，小堆如同大堆的諍友，小堆與大堆，相愛(ài)相殺，如琢如磨，不斷相互切磋著熟茶技藝之提升，從而迅速推動(dòng)熟茶整體制造水平。
小堆熟茶的出現(xiàn)，讓熟茶體系實(shí)現(xiàn)了對(duì)立的統(tǒng)一，深得馬克思哲學(xué)之妙，也契合黑格爾辯證邏輯的“正反合”之道。
而大堆熟茶對(duì)小堆的質(zhì)疑，也推動(dòng)小堆之進(jìn)步。做大堆的會(huì)說(shuō)，小堆熟茶是“捂”出來(lái)的。小堆量小，難起溫，做小堆的為解決這個(gè)問(wèn)題，會(huì)把毛茶在發(fā)酵筐里壓得很緊，通過(guò)緊壓來(lái)起溫。這在傳統(tǒng)大堆派看來(lái)，就是“捂”。其認(rèn)為，“捂”會(huì)影響品質(zhì)。問(wèn)題拋給小堆派，那小堆肯定也會(huì)鉆研技藝，去解決因捂影響品質(zhì)之問(wèn)題，讓毛茶在發(fā)酵時(shí)壓得緊實(shí)，又不影響品質(zhì)。
五
再說(shuō)下輕發(fā)酵。估計(jì)輕發(fā)酵是熟茶界誤解最深的東東。輕發(fā)酵有三個(gè)流派。一是針對(duì)發(fā)酵8.5成，甚至9成以上的重發(fā)酵，主張的輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵，其實(shí)是種適度偏輕發(fā)酵，即熟茶發(fā)到位，但不要熟，稍微輕一些。發(fā)到位，稍微輕一點(diǎn)，就是7成熟左右，6.5成到7.5成。
第一個(gè)流派可以叫，適度偏輕派。
第二個(gè)流派，是半生不熟派，主張發(fā)6.5成以下，發(fā)五六成，發(fā)三四成，甚至二三成的都有。半生不熟派，有個(gè)最大問(wèn)題是，熟茶沒(méi)有發(fā)酵到位，在后期干倉(cāng)存放中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
我們說(shuō)，發(fā)酵到7成左右的輕發(fā)酵，很適合干倉(cāng)自然存放，放幾年品質(zhì)會(huì)變得很好。但半生不熟的輕發(fā)酵，并不適合干倉(cāng)存放，而要進(jìn)高溫高濕倉(cāng)繼續(xù)深度轉(zhuǎn)化。在過(guò)去，發(fā)酵三四成的茶往往進(jìn)濕倉(cāng)，去快速轉(zhuǎn)化，許多是冒充老生茶。這種技術(shù)，現(xiàn)在還有一些人在做，許多老茶就是這樣生產(chǎn)出來(lái)的。
我并不反對(duì)濕倉(cāng)。在我的理解中，濕倉(cāng)應(yīng)該是一種不太成熟、品質(zhì)有問(wèn)題的技術(shù)倉(cāng)。假設(shè)，高溫高濕的技術(shù)倉(cāng)，能改進(jìn)濕倉(cāng)的一些致命缺陷，放出來(lái)的茶不霉變，品質(zhì)很好，何樂(lè)不為呢？半生不熟的茶+品質(zhì)有保障的高溫高濕技術(shù)倉(cāng)，可能是半生不熟的輕發(fā)酵派之出路。
第三個(gè)輕發(fā)酵流派是，“生熟配”派。生料拼熟料，或者重發(fā)酵料、適度發(fā)酵料、輕發(fā)酵料、生料互拼，等等不一而足。
六
有朋友說(shuō)，茶商們忙著：茶背后的技術(shù)。小罐茶忙著：茶前面的展示。不同的方向，結(jié)果，差別真大。
我回答道：能調(diào)配的資源不一樣。小的靠技術(shù)創(chuàng)新，大的當(dāng)摘桃派，比如復(fù)制大王騰訊。這就是為什么我更尊重中小茶企的原因。所以世界很不公平。小罐茶的熟茶，只需跟海灣合作就解決了供應(yīng)鏈問(wèn)題。其做的只是整合而已。小罐茶的展示，也是整合而來(lái)，整合各種專業(yè)機(jī)構(gòu)與人才。
搞原創(chuàng)苦逼，用資本整合原創(chuàng)，牛逼。世界的真相很好玩！
這個(gè)話題就牽扯到產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的兩種模式上。一個(gè)是細(xì)分領(lǐng)域的原創(chuàng)驅(qū)動(dòng)，另一個(gè)資本化的系統(tǒng)集成驅(qū)動(dòng)。
這個(gè)世界上的絕大部分創(chuàng)新，其實(shí)是中小微企業(yè)完成的。因?yàn)樗麄內(nèi)酰狈τ觅Y本來(lái)放大的力量，所以選擇了創(chuàng)新來(lái)安身立命。他們的創(chuàng)新形成了行業(yè)共識(shí)，引發(fā)了消費(fèi)潮流，就會(huì)引起各路資本關(guān)注，這就是創(chuàng)新的下半場(chǎng)，原創(chuàng)的東東被資本盯上，通過(guò)各路資源的系統(tǒng)集成，非主流的創(chuàng)新，變成社會(huì)的主旋律。
熟茶的風(fēng)格化時(shí)代，也體現(xiàn)了中小微茶企率先搞原創(chuàng)，大企業(yè)跟進(jìn)，做資本化的系統(tǒng)集成之趨勢(shì)。
中小微企業(yè)，通過(guò)原創(chuàng)來(lái)開(kāi)宗立派，將細(xì)分領(lǐng)域培育出來(lái)，大資本也會(huì)跟進(jìn)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模打造，將細(xì)分領(lǐng)域做大。
為什么要開(kāi)宗立派？你是草根，不開(kāi)創(chuàng)熟茶的各種流派，誰(shuí)會(huì)認(rèn)識(shí)你，或者不屑認(rèn)識(shí)你。只有開(kāi)創(chuàng)了熟茶的各種技術(shù)流，草根逆襲的機(jī)會(huì)才會(huì)變大。
七
以前喝熟茶沒(méi)檔次，上不了臺(tái)面，所以喝熟茶不講品味，屬于牛飲的粗茶而已。高端熟茶的興起，讓喝熟茶進(jìn)入了品鑒與審美，乃至社交、養(yǎng)生、修身養(yǎng)性之道，逼格一下子上來(lái)了，這時(shí)開(kāi)發(fā)熟茶就要講風(fēng)格。
由品味，品格，上升到茶人的風(fēng)骨，品牌的風(fēng)格，產(chǎn)品的調(diào)調(diào)肯定不一樣。有風(fēng)骨的人，有卓識(shí)的見(jiàn)解，其肯定不做大眾臉，要用匠心打造作品，讓熟茶成為一種生活藝術(shù)。喝不同牌子的熟茶，體現(xiàn)不同的生活價(jià)值觀。
既然是匠心制茶，用技術(shù)流開(kāi)宗立派之后，就要低調(diào)做事，沒(méi)必要把開(kāi)山祖師天天掛在嘴巴上，而要用細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)匠人精神，用作品的表現(xiàn)張力來(lái)體現(xiàn)熟茶品牌風(fēng)格。
風(fēng)格化時(shí)代，由技術(shù)流派之爭(zhēng)始，到了現(xiàn)在已經(jīng)是細(xì)節(jié)為王。再過(guò)于強(qiáng)調(diào)，我是某某流派創(chuàng)始人，就變成嘮叨讓人煩的祥林嫂了。
因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)說(shuō)，你那么牛，拿你做的熟茶來(lái)喝一下。好喝才是硬道理。話語(yǔ)權(quán)可爭(zhēng)一時(shí)，細(xì)節(jié)處理的用心處、高明處、格調(diào)處，能引起消費(fèi)者的共鳴與共情，才是長(zhǎng)久制勝之道。
睹風(fēng)格而識(shí)熟茶品牌，這就是熟茶界的核心密碼！
八
發(fā)酵之道論了幾年，我已審美疲勞，熟茶的梳理暫時(shí)告?zhèn)€段落。
原標(biāo)題：趨勢(shì) | 中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十四五該咋整？茶人須五個(gè)方面協(xié)同發(fā)力！
