易武
普洱茶的圣地
自古名茶輩出號(hào)級(jí)茶的首選原料，
究其原因：一是生態(tài)，二是水土，三是工藝。
但易武多生茶的優(yōu)勢(shì)，熟茶極難出現(xiàn)佳作，
究其原因：主要是工藝，一是萎調(diào)，二是拋條。
萎調(diào)是生茶的提香及方便揉捻，拋條是易武茶人傳統(tǒng)制作手法以至的大散條外形，但這兩點(diǎn)為何會(huì)影響到讓人做不到好的熟茶？這就要從熟茶的發(fā)酵原理來(lái)挖掘。
萎調(diào)消耗了部分內(nèi)涵物，會(huì)使得發(fā)酵后的熟茶滋味飽滿度下降，厚度不足，茶葉長(zhǎng)期附著水分，容易腐敗軟爛，損耗高，雜味大，發(fā)酵不完全。還有，缺了發(fā)酵熟茶的原料初制中的渥黃工藝。
一直以來(lái)，市場(chǎng)上的熟茶先做成生茶毛料，再用毛料渥堆發(fā)酵熟茶，我們稱之為小發(fā)酵工藝。
從工藝上可以看出，區(qū)別最大的是：生普要萎調(diào)并重殺輕揉，熟普是沒萎調(diào)并輕殺重揉加渥黃。所以，以生普毛料來(lái)渥堆發(fā)酵的熟茶（小發(fā)酵）在工藝上己不符合熟普的發(fā)酵原理，當(dāng)然，傳統(tǒng)大發(fā)酵的工藝也有一些傳統(tǒng)的廠家一直在沿用，但大廠的原料選用方面卻難以精選專做，這也使大廠熟茶備受認(rèn)可卻不受熱捧。
現(xiàn)在，再說(shuō)回易武為什么難出熟茶精品的原因：一是易武生茶一直備受追捧，價(jià)高好賣，所以沒人在鮮葉時(shí)就以大發(fā)酵工藝定位來(lái)做熟茶，二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時(shí)，因工藝的差異，己無(wú)法再出精品熟茶。
“那為什么沒人用大發(fā)酵的工藝去做些易武精品熟茶？”
這問(wèn)題正是困繞很多茶人的糾結(jié)，究其原因：一是易武價(jià)高好賣，做熟茶不一定吃香，二是大發(fā)酵工藝不是人人都會(huì)，現(xiàn)在懂這工藝的不多，愿意做的更少。
但是！
現(xiàn)在，云元谷用大發(fā)酵工藝，圍繞勐海茶出產(chǎn)品為主，2015年做檔案系列的產(chǎn)品，在勐海以外的產(chǎn)區(qū)，以大發(fā)酵技術(shù)質(zhì)量體系做初制，離地發(fā)酵渥堆，不同產(chǎn)區(qū)選料，更好體現(xiàn)一山一味的產(chǎn)區(qū)特性，逐步建立大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)的各產(chǎn)區(qū)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
易武高山寨大樹茶，制成了首批易武大發(fā)酵熟茶！
茶做的如何？你說(shuō)了算！
