解縉的《春雨》說(shuō)“春雨貴如油”,如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。如果是以?xún)r(jià)格作為貴的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),那么這種認(rèn)識(shí)就太膚淺了,那么到底“貴”在哪里呢?春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高,茶葉的香氣和滋味都會(huì)比較好,是品茶愛(ài)好者的“心頭好”。今天就帶大家全方位了解了解春茶!
何為春茶?
春茶,一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分,立春后到谷雨節(jié)前,這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱(chēng)為“春茶”。另外,對(duì)春茶不同的劃分,有文獻(xiàn)稱(chēng)清明至小滿(mǎn)為春茶,有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶,還有的文獻(xiàn)稱(chēng)春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶為何好?
一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)積累,養(yǎng)分充足,茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的;二是氣溫相對(duì)較低,有利于含氮化合物的合成于積累,游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好,所以從某種意義上說(shuō),南方某些地區(qū)的低溫或許會(huì)使春茶的品質(zhì)得到提高;三是春茶季節(jié)氣溫低,病蟲(chóng)害發(fā)生比較少,茶葉品質(zhì)較好。
春茶有哪些分類(lèi)?
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼?!懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好,雨前茶品質(zhì)尚好,谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老,品質(zhì)較差。
古時(shí)貢茶求早求珍,于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前,是指春社前,古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神,稱(chēng)之為社日。火前,即明前,因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗,三日內(nèi)不生火做飯,故稱(chēng)“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天,因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱(chēng)雨前茶。
如何辨別春茶?
一、觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤(rùn),香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
二、察色聞香。茶湯的顏色,中國(guó)不同茶類(lèi)湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺(jué)上的感受,中國(guó)不同地區(qū)不同種類(lèi)的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。
三、品滋味。在貯藏過(guò)程中,茶中的各類(lèi)構(gòu)成味道的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮成不溶于水的物質(zhì),因此不管何種茶類(lèi),新茶的味道都醇厚、鮮爽。
唐代詩(shī)人齊己在《謝中上人寄茶》中寫(xiě)道:“春山谷雨前,并手摘芳煙,綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉,地遠(yuǎn)勞相寄,無(wú)來(lái)又隔年?!彼拇翰柙?shī)意境深遠(yuǎn),讀來(lái)深感溫馨親切無(wú)比。詩(shī)人借春茶而喻人,認(rèn)為人要有勤勉惜時(shí)之心,精進(jìn)向上,把握當(dāng)下,才能更好地生活。新的一年,讓我們對(duì)待生活,都有著詩(shī)人對(duì)春茶的情懷吧!