生普不一定越陳越香，但一定越陳越好喝？
為了拍這期節(jié)目
小黑翻出壓箱底的17年生普
經(jīng)過5年轉(zhuǎn)化，香氣滋味有啥變化
今天給你講講生茶轉(zhuǎn)化小知識！
玩普洱茶呢我們都聽說過越存越香，實(shí)際上深究這句話是有問題的。普洱茶的儲存并不會讓它越來越香，但時(shí)間會讓它越來越好喝！今天小黑拿出了壓箱底的2017版和2021版405，做一個全方位的比對。給大家簡單的講講普洱茶的轉(zhuǎn)化這回事。
首先是湯色上面的變化，從下圖可以明顯的看出，17年相比21年橙色更重更明顯一些。
簡單來說就是茶葉經(jīng)過長時(shí)間的放置，與空氣中的水分和氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶褐素和茶紅素的含量變多了。而茶褐素和茶紅素是一種大分子物質(zhì)，所以當(dāng)你喝茶湯的時(shí)候就會有一種飽滿感和厚實(shí)感。
這就是為什么我們喝老生茶的時(shí)候總感覺它好像比新的生茶要更厚一些的原因。
伴隨著湯色的變化，茶里面的的內(nèi)涵物也發(fā)生了變化，那就是里面的多糖類物質(zhì)變多了。這就是為什么新的生普喝上去不怎么甜，它的鮮味要更加明顯，但是經(jīng)過轉(zhuǎn)化的生普，尤其是干倉存放的，喝起來有種莫名的甜潤感！
伴隨著茶褐素的增多，各種復(fù)雜微量的氨基酸也在增多，這些微小氨基酸所提供的就是香氣上的變化。
在正確存儲下，條索會有所變化，香氣會發(fā)生一些變化，主要最明顯的就是從鮮爽度變成陳香。我們喝老茶的時(shí)候所感受到的陳香、板栗香、木質(zhì)香，這些高級的香氣，就是復(fù)雜氨基酸所帶來的。
所以我們玩普洱茶的樂趣就在于，一片新茶存放一段時(shí)間。隨著你的人生變化，它也在發(fā)生著改變。幾年之后再拿出來喝，喝的不就是自己的人生閱歷嗎？
